የዶክተር ቋሊማ፡ በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር

ዝርዝር ሁኔታ:

የዶክተር ቋሊማ፡ በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር
የዶክተር ቋሊማ፡ በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር
Anonim

የእኛ እውነታ በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ የሳሳዎች ጥራት በእጅጉ ይጎዳል። ነገር ግን ስለ ጤንነትዎ የሚጨነቁ ከሆነ, ፍላጎት እና ነፃ ጊዜ ይኑርዎት, ከዚያም በቤት ውስጥ ቋሊማ ማብሰል ይችላሉ.ለምሳሌ, የዶክተር ቋሊማ, በሁሉም ሰው በጣም ተወዳጅ, በቤት ውስጥ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. እና ከሁሉም በላይ, ልጆቻችሁን እንኳን መመገብ ትችላላችሁ. ለዶክተር ቋሊማ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ስላሉት በዋናነት በ GOST መሠረት በማዘጋጀት ምርጫ ላይ እናተኩራለን

የዶክተር ቋሊማ ቅንብር በ GOST

ስለዚህ እንደዚህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ፡

የዶክተር ቋሊማ ጥንቅር
የዶክተር ቋሊማ ጥንቅር
  • የበሬ ሥጋ - 250 ግ፤
  • ደፋር የአሳማ ሥጋ - 700 ግ፤
  • የተፈጥሮ ወተት - 200 ግ፤
  • አንድ እንቁላል፤
  • ስኳር - 3ግ፤
  • ጨው - 2 ግ፤
  • የመሬት ካርዳሞም - 0.5g

የተፈጨ ስጋ ዝግጅት

የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ሁለት ጊዜ በስጋ መፍጫ ውስጥ ማለፍ አለባቸው። ለመጀመሪያ ጊዜ ከትልቅ ጥልፍ ጋር, ሁለተኛው ከትንሽ ጋር. በተጠበሰ ስጋ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን (ካርዲሞም ፣ ስኳር ፣ ጨው) ይጨምሩ ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ።

የዶክተር ቋሊማ
የዶክተር ቋሊማ

በመቀጠል እንቁላሉን ከወተት ጋር ይጨምሩ። የተፈጨ ድብደባ በብሌንደር. ውጤቱም የስብስብ ስብስብ ነው. ከሁሉም በላይ, ስለ ቋሊማ ቀለም አይጨነቁ. ከሁሉም በላይ, ተፈጥሯዊ ቀለም (ያለ ማቅለሚያዎች) ያገኛሉ. የተዘጋጀውን ስብስብ በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ለአንድ ሰዓት ያህል እዚያ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. በቤት ውስጥ የሚሰራው የዶክተር ቋሊማ ሮዝ ቀለም እንዲኖረው ከፈለጋችሁ በተቀቀለ ስጋ ላይ ከፍተኛ ጥራት ያለው ቮድካ ወይም ኮኛክ (2 የሾርባ ማንኪያ) ማከል ይችላሉ።

የቋሊማ ማስቀመጫዎች ዝግጅት

የዶክተር ቋሊማ ዛጎሉን በጥንቃቄ ማዘጋጀት ያስፈልገዋል። በቤት ውስጥ, ሁለቱንም ሰው ሰራሽ እና ተፈጥሯዊ መጠቀም ይችላሉ. ከ 25-30 ሴ.ሜ ወደ ክፍልፋይ መቆረጥ አለበት ።ከዛ በኋላ ዛጎሎቹ በሞቀ ፣ ትንሽ ጨዋማ በሆነ ውሃ መታጠብ አለባቸው እና በአንድ በኩል ጫፋቸውን በጥጥ ጥንድ በማሰር ከጫፉ 2 ሴ.ሜ ወደ ኋላ ይመለሱ።

ቀላል አማራጭ 30 ሴ.ሜ ስፋት ያለው የመጋገሪያ እጀታ መጠቀም ነው።

Sausage stuffing

የእኛን ቅርፊት በተፈጨ ስጋ ሙላ። ቋሊማዎችን ለመሙላት ለዚህ ልዩ መሳሪያ መጠቀም ይችላሉ (ለምሳሌ ፣ አስፈላጊው አፍንጫ ያለው የስጋ መፍጫ)። ከዚያም ቋሊማ እንሰራለን፣ መያዣውን በእጃችን አጥብቀን በመጫን።

በቤት ውስጥ የዶክተር ቋሊማ
በቤት ውስጥ የዶክተር ቋሊማ

ከዚያ በኋላ, በሌላ በኩል, ዛጎሉን በደንብ እናሰራዋለን. በማጠቃለያው እያንዳንዱን ቋሊማ በጥንቃቄ መመርመር እና ትላልቅ የአየር አረፋዎች ከተገኙ በቀጭን መርፌ ቀስ ብለው ውጉዋቸው።

ቋሊማ ማብሰል

በድስት ውስጥ ውሃውን እስከ 95 ዲግሪ ያሞቁ እና የስራ ክፍሎቹን በውስጡ ያስቀምጡ። በቤት ውስጥ የዶክተር ቋሊማ በ 85-87 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 50 ደቂቃዎች ይበላል. ማስታወስ ያለብን ዋናው ነገር ውሃው በፍፁም መቀቀል የለበትም።

የመጨረሻ ደረጃ

በዚህ ደረጃ ምግብ ካበስል በኋላ የዶክተሩ ቋሊማ ወዲያውኑ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይቀዘቅዛል (ለዚህ ሂደት ጥቂት ሰከንዶችን ብቻ ለመመደብ በቂ ይሆናል)። በመቀጠልም ቋሊማ በክፍል ሙቀት ይቀዘቅዛል፣ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ።

የቤት ውስጥ ሐኪም ቋሊማ
የቤት ውስጥ ሐኪም ቋሊማ

የእንዲህ ዓይነቱ የዶክተር ቋሊማ የማከማቻ ሁኔታ በጣም ቀላል ነው፡የሙቀት መጠኑ ከ4-8 ዲግሪ መሆን አለበት፡በጊዜው ደግሞ በ72 ሰአት ውስጥ መጠቀም አለቦት።

በቤት የተሰራ የዶክተር ቋሊማ፣ የምግብ አሰራር 2

ቋሊማ በ GOST መሠረት ብቻ ሊበስል ስለሚችል፣ የተፈጨ የአሳማ ሥጋ መጠቀምን በሚጠይቀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እራስዎን በደንብ እንዲያውቁት እንመክራለን። ከ "አማተር" ወይም "ዶክተር" ጋር ተመሳሳይ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን የቦካን መቁረጥ በዚህ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. ለምሳሌ "Amateur" ቋሊማ ለማግኘት ያልተጣመመ ነገር ግን የተቆረጠ የአሳማ ስብ በተጠበሰ ስጋ ውስጥ ይጨመራል።

በምግብ አሰራር ቁጥር 2 መሰረት የዶክተር ቋሊማ ስብጥር እንደሚከተለው ይሆናል፡

  • ኪግ የአሳማ ሥጋ፤
  • 300 ግራም ስብ፤
  • ሽንኩርት (ለመቅመስ)፤
  • 2 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
  • አንድ ጥሬ እንቁላል፤
  • የሌሊት ጀልቲን ማንኪያ፤
  • 0፣ 5 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ፤
  • 1 የሾርባ ማንኪያ እያንዳንዳቸው nutmeg፣ semolina፣ ጨው (ምንም ከላይ) እና የሱፍ አበባ ዘይት።
  • የተቀቀለ ሐኪም ቋሊማ
    የተቀቀለ ሐኪም ቋሊማ

የእቃዎቹ ዝርዝር ተብራርቷል፣ አሁን በቀጥታ ወደ ማብሰያ ሂደቱ መቀጠል ይችላሉ። ስለዚህ, በመጀመሪያ እቃውን እናዘጋጃለን. ስጋውን በደንብ እናጥባለን, ሁሉንም ፊልሞች, ደም መላሾችን ቆርጠን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. የአሳማ ሥጋን በብሌንደር ከነጭ ሽንኩርት እና ከሽንኩርት ጋር በመፍጨት አንድ ክሬም የበዛበት። ስጋን ለመቁረጥ ሌላው አማራጭ የስጋ አስጨናቂን መጠቀም ነው. እና የሃም ሀኪም ቋሊማ ማግኘት ከፈለጉ፣ የተፈጨ ስጋ ላይ ትላልቅ ቁርጥራጮች (ዶሮ) ማከል ይችላሉ።

ከዚያም እንቁላሉን ጨምሩበት በደንብ ይቀላቀሉ። ቅመማ ቅመሞችን አፍስሱ-ጥቁር በርበሬ ፣ ሴሚሊና ፣ nutmeg ፣ ጨው ፣ ጄልቲን እና የሱፍ አበባ ዘይት። እና በድጋሚ፣ የተጨመሩትን ንጥረ ነገሮች በእኩል ለማሰራጨት ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ።

ለሃም ልዩ ፎርም ከሌለ እኛ የምንጠቀመው የተጠበሰ እጅጌ ነው። ወይም ሌላ ኦርጅናሌ መንገድ አለ - የሳጥን ጭማቂ ወይም ወተት እንደ ቅፅ መጠቀም. ከሁሉም በላይ፣ ቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ያለ ልዩ መሳሪያ ማብሰል ይቻላል።

የተፈጨውን ስጋ ወደ ከረጢቱ (እጅጌው) ውስጥ አስቀምጡት፣ ያንከባልሉት እና በበርካታ ቦታዎች በገመድ (በገመድ) አጥብቀው ያኑሩት፣ በዚህም ቋሊማ ከመጠን በላይ ይጠነክራል።

በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከፈላ በኋላ ለ 2 ሰዓታት ያህል ማብሰል ያስፈልግዎታል። ውሃው በትንሹ መቀቀል ይኖርበታል. እና የተፈጨ ስጋ ያለው ቦርሳ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈን በቂ ውሃ ያስፈልግዎታል።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የቤት ውስጥ ቋሊማ ለማዘጋጀት ሌላ አማራጭ እናስብ። በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ይቻላል. ይህንን ለማድረግ, ምሽት ላይ አንድ ከረጢት የተቀዳ ስጋ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እናስቀምጣለን. "Stew" ወይም "ሾርባ" ሁነታን ያብሩ. ሰዓቱን ወደ 1 ሰዓት ያዘጋጁ። እና እስከ ጠዋት ድረስ ድስቱ በማሞቅ ሁነታ ላይ ይሰራል. ከሁሉም በላይ, ምግብ ከማብሰልዎ በፊት, በእጅጌው ውስጥ ያለው የተፈጨ ስጋ በሚፈላ ውሃ ውስጥ መፍሰስ አለበት.እና ጠዋት ላይ የተጠናቀቀውን ቋሊማ ከብዙ ማብሰያው ውስጥ አውጥተን እናቀዘቅዛለን። ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ሲቀዘቅዝ ለአምስት ሰአታት (እና ሌላው ቀርቶ ሌሊቱን እንኳን የተሻለ) በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት. ከዚያ በኋላ ቤተሰቡን በሚጣፍጥ የዶክተር ቋሊማ ማከም ይችላሉ።

የቤት ውስጥ የዶክተር ቋሊማ አዘገጃጀት
የቤት ውስጥ የዶክተር ቋሊማ አዘገጃጀት

የሀኪሙ የተቀቀለው ቋሊማ ደስ የሚል ሮዝ ቀለም እንዲኖረው ከፈለግክ ተፈጥሯዊ ማቅለሚያ ማለትም የጥሬ ቤጤ ጭማቂ እና አልኮሆል (ኮኛክ፣ አልኮል፣ ቮድካ) ማከል ትችላለህ። ጥቂት ማንኪያዎቹ፣ ይህንን ውጤት ያስተካክላሉ።

ሌሎች የማብሰያ አማራጮች

በምግብ አሰራር ቁጥር 2 መሰረት የዶክተር ቋሊማ በምድጃ ውስጥ በመጋገር ሊዘጋጅ ይችላል። ብቸኛው ነገር እጅጌው ከተጠበሰ ሥጋ ጋር በተጨማሪ በልዩ ፎይል መጠቅለል አለበት። በመጀመሪያ ቋሊማውን በምድጃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ወደ 150 ዲግሪ ዝቅ ያድርጉት እና ለ 30 ደቂቃዎች በፎይል ውስጥ ይጋግሩ ፣ ከዚያ በኋላ ፎይልውን እናስወግዳለን እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንጋገር።ነገር ግን ካለፉት 10 ደቂቃዎች በፊት ትንሽ ውሃ ወደ ሻጋታ አፍስሱ።

እቤት ውስጥ የተቀቀለ ቋሊማ የቱንም ያህል ብታበስሉ ከሱቅ ከተገዛው የበለጠ ጣፋጭ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ለእርስዎ እና ለመላው ቤተሰብዎ የበለጠ ጤናማ እንደሚሆን ልናስተውል እንወዳለን። ስለዚህ፣ የምትወዳቸውን ሰዎች ጤንነት ለመጠበቅ ጊዜ ወይም ጥረት አታባክን። ደግሞም በምንም ገንዘብ መግዛት አይችሉም።

የሚመከር: